Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und 5 Minuten vor Kochzeitende den geschnittenen Grünkohl zufügen.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen.
Sahne in einer Pfanne erwärmen, mit Zitronenabrieb und -saft, feingehackten oder gepressten Knoblauch, Eigelb und Käse mischen und gut verrühren.
Nudeln und Grünkohl abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter die Eigelb-, Sahnemischung rühren. Haselnüsse drüberstreuen und servieren.