Bereite zuerst den Süßkartoffelbrei vor. Dafür die Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Während die Süßkartoffeln kochen, die Zucchini waschen und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zucchinischeiben jeweils mit einer Scheibe Käse belegen und eine zweite Zucchinischeibe daraufsetzen. Falls nötig, kannst du die gefüllten Zucchini halbieren, damit sie sich besser panieren und braten lassen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und etwas Zitronensaft würzen. Das Paniermehl oder die gemahlenen Mandeln auf einen zweiten Teller geben.
Die gefüllten Zucchini zuerst im Paniermehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend noch einmal im Paniermehl wenden, damit sie schön knusprig werden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Panade nicht zu schnell dunkel wird und der Käse innen schön schmelzen kann.
Die fertigen Zucchini herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die gekochten Süßkartoffeln zu einem Brei verarbeiten, mit Butter und Muskatnuss verfeinern und bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.