Zuerst bereite den Süßkartoffelbrei vor: Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Während die Süßkartoffeln kochen, Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden
Die Hälfte der Zucchinischeiben jeweils mit einer Käsescheibe belegen. Jeweils eine zweite Zucchinischeibe darauf setzen. Wenn nötig, Zucchini halbieren.
Eier in einem tiefen Teller verschlagen und mit Salz und Zitrone würzen. Paniermehl (oder Mandelmehl) in einen anderen Teller verteilen.
Die Zucchini zuerst in den Bröseln, dann im Ei und anschließend wieder in den Bröseln wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin goldbraun von beiden Seiten knusprig backen. (Das Öl sollte nicht zu heiß sein).
Herausnehmen und kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Die gekochten Süßkartoffeln zu Brei verarbeiten, mit Butter und Muskatnuss verfeinern und, falls nötig, mit Salz abschmecken.