Rote Paprika im Backofen bei höchster Grillstufe etwa 5–10 Minuten grillen. Alternativ kannst du sie direkt auf dem Grill rösten.
Paprika dabei nach Bedarf wenden, bis die Haut auf allen Seiten dunkle Blasen wirft.
Die noch heiße Paprika anschließend in kaltes Wasser legen und kurz abkühlen lassen. So lässt sich die Haut leichter abziehen und du verbrennst dir nicht die Finger.
Haut abziehen, den Stiel entfernen und die Kerne herausnehmen.
Die geputzte Paprika in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben.
Parmesan und Olivenöl dazugeben.
Alles mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Pesto rosso direkt servieren oder in saubere Gläser füllen.