Petersilie waschen und leicht trocken tupfen.
Ei trennen.
Eigelb in ein hohes Gefäß geben.
Petersilie dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
Butter in einem Topf schmelzen.
Vollkornmehl einrühren.
Milch oder Veggie-Drink nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
Eigelb-Petersilien-Mischung einrühren und alles gut vermengen.
Eiweiß steif schlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Masse in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen.
Das Petersiliensoufflé im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30-35 Minuten backen.
Am besten sofort servieren, damit es schön luftig bleibt.