Petersilie waschen.
Ei trennen. Eigelb in ein hohes Gefäß geben, Petersilie dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren. Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zitronenabrieb und -saft, Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
Eigelb-Petersilien-Mischung einrühren.
Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30-35 Minuten backen.