Portugiesische Bohnensuppe

Falls du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie mindestens 12 Stunden ein und koche sie anschließend weich. Dosenbohnen einfach abgießen und abspülen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
Die gekochten Bohnen und das Wasser dazugeben. Wenn du die Bohnen selbst gekocht hast, kannst du auch etwas vom Bohnenkochwasser.
Mit Salz würzen.
Einen Teil der Bohnen herausnehmen und beiseitestellen.
Die restlichen Bohnen mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Suppenbasis entsteht.
Karotten, Kohlrabi und Wirsing dazugeben.
Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Ellbogennudeln separat in Salzwasser garen.
Die Nudeln abgießen.
Die beiseitegestellten Bohnen und die gekochten Nudeln zur Suppe geben.
Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und heiß servieren.

💡
Die Nudeln separat zu kochen verhindert, dass sie zu viel Flüssigkeit aufsaugen und die Suppe zu dick wird.