Linsen und Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz mit ins Kochwasser geben.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein schneiden.
Kräuter ebenfalls waschen und fein hacken.
Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in eine große Schüssel geben und leicht salzen.
Quinoa und Linsen nach dem Kochen etwas abkühlen lassen.
Anschließend zur Gemüsemischung geben.
Alles gut miteinander vermengen.
Den Quinoa-Salat mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Kürbiskernöl abschmecken.
Nach Belieben mit Hanfsamen, Sonnenblumenkernen oder Hokkaido-Kürbiskernen verfeinern.
Zum Schluss nochmals abschmecken und frisch servieren.