Ravioli mit Spinat-Fetafüllung

Alle Zutaten für den Ravioliteig in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Nudelteig ausrollen und zwei- bis dreimal durch die Nudelmaschine geben. Für Ravioli sollte der Teig schön dünn sein. Bei meiner Nudelmaschine rolle ich ihn zuletzt auf Stufe 6 aus.

Den Spinat waschen und kurz in einer Pfanne anschwitzen, bis er zusammenfällt und überschüssige Flüssigkeit austritt.
Den Spinat gut ausdrücken und in ein hohes Gefäß geben.
Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken und zum Spinat geben.
Feta, Eigelb und Muskatnuss ebenfalls hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Füllung verarbeiten.
Spinat-Feta-Füllung abschmecken und bei Bedarf etwas Salz dazugeben. Da Feta bereits salzig ist, am besten vorsichtig würzen.

Eine Teigplatte auf eine bemehlte Ravioliform legen.
Spinat-Feta-Füllung portionsweise auf dem Teig verteilen.
Eine zweite Teigplatte darüberlegen, leicht andrücken und die Ravioli ausschneiden oder mit der Form verschließen.
Mit den restlichen Teigplatten genauso verfahren, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
Ravioli in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Ravioli mit Spinat-Feta-Füllung nach Belieben mit Tomatensoße, gebratenen Pilzen, Butter oder Parmesan servieren.