Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Anschließend beiseite stellen.
Die rohe Rote Bete schälen und grob rasplen.
Die geraspelte Rote Bete in eine Schüssel geben.
Mit Salz, einem guten Schuss Olivenöl und dem Zitronensaft würzen.
Alles vorsichtig vermischen und den Salat ein paar Minuten durchziehen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und alles noch einmal gut vermengen.
Zum Schluss, die halbierten gekochten Eier auf den Salat legen (optional).