Zuerst die rohe Rote Bete schälen und grob rasplen.
Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Anschließend beiseite stellen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn du sie etwas milder magst, kannst du die Zwiebelringe kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor du sie in den Salat gibst.
Geraspelte Rote Bete in eine Schüssel in eine Schüssel geben und mit Salz, einem guten Schuss Olivenöl und dem Zitronensaft würzen. Alles vorsichtig vermischen und den Salat ein paar Minuten durchziehen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und alles noch einmal gut vermengen.
Zum Schluss, die halbierten Eier auf den Salat legen (optional).