Den Spargel gründlich schälen.
Die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel waschen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit Zitronenschale, Vanilleschote, Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
Den geschälten Spargel ins kochende Wasser geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten garen, je nach Dicke der Spargelstangen.
Den Spargel vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
Noch heiß mit Pfannkuchen und Sauce Hollandaise servieren.