Spargel schälen, die Schalen gut waschen und beiseitelegen.
In einem großen Topf Wasser mit Zitronenschale, Vanilleschote, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Den geschälten Spargel ins Wasser geben und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen – je nach Dicke der Stangen.