Süßkartoffeln im Ganzen im vorgeheizten Ofen (E-Herd:O/U 225 °C/ Umluft: 200 °C) backen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Die restlichen Zutaten mit der geschälten Süßkartoffel in eine Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen.
Die Cookies auskühlen lassen und in einem luftdichten Glas aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.