Milch (und Sahne) aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in der Milch kurz mitkochen lassen. Abkühlen lassen und die Mischung mit der Vanilleschote 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag, Eigelb und Zucker cremig aufschlagen.
Vanillemilch erneut aufkochen (Schote entfernen nach Wunsch) und langsam unter Rühren zur Eimasse geben. Anschließend alles nochmals kurz erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
Komplett auskühlen lassen und in der Eismaschine zu Eis gefrieren.
Notas
Tipp: Ich stelle die ausgekühlte Vanillemilchmischung vorher noch 4–5 Stunden ins Gefrierfach – dann geht’s in der Eismaschine schneller.