Zuerst die Walnüsse mit etwas Zucker karamellisieren.
Die karamellisierten Walnüsse vollständig auskühlen lassen und dann fein hacken.
Die Schokolade hacken.
Das Eiweiß steif schlagen.
Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
Anschließend die gehackte Schokolade dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Mit zwei Löffeln kleine Baiserhäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 130 °C/Umluft: 100 °C) ca. 60 Minuten trocknen lassen.