Für den Teig Zucker, Butter und Salz mit dem Schneebesen cremig schlagen. Danach Olivenöl, Ei, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
Mehl, Dinkelgrieß und Backpulver vermischen und unter den Teig heben. Anschließend mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 175°C/Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten backen und danach etwas auskühlen lassen.