In letzter Zeit habe ich bei der Zubereitung verschiedener Plätzchen und Kekse immer wieder Olivenöl verwendet 
. Anfangs war es einfach nur eine kleine Abwechslung… inzwischen bin ich aber ziemlich sicher, dass ich das in Zukunft öfter machen werde.
Bei diesem Rezept kommt noch eine Mischung aus Butter und Olivenöl zum Einsatz, aber ich habe auch schon andere Kekse gebacken, bei denen ich ganz auf Butter verzichtet habe.
Diese köstlichen Zitronenkekse, zubereitet mit frischen Zitronen 
, passen perfekt in jeden Picknickkorb und machen sich genauso gut in der Keksdose zu Hause. Und vor allem: Sie schmecken einfach herrlich 
!!!
Zitronenkekse
Ingredientes
- 60 g Süßrahmbutter weich
- 90 g Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 80 g Dinkelgrieß
- 1 TL Backpulver
- 2 Zitronen Abrieb
- 3 EL Zitronensaft
- 2-3 Pfefferminzblätter fein gehackt (optional)
- 1 Prise Salz
Preparação
- Für den Teig Zucker, Butter und Salz mit dem Schneebesen cremig schlagen. Danach Olivenöl, Ei, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
- Mehl, Dinkelgrieß und Backpulver vermischen und unter den Teig heben. Anschließend mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 175°C/Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten backen und danach etwas auskühlen lassen.
