Lava as curgetes e corta-as na longitudinal em fatias de aprox. de 5 mm de espessura. Põe uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre em cima de uma das metades e tapa com uma outra metade da curgete e corta a curgete ao meio.
Bate os ovos num prato fundo e temperar com sal e limão. Põe a mistura de amêndoas e parmesão num outro prato.
Passa as curgetes recheadas primeiro pela mistura amêndoa/parmesão, depois pelos ovos batidos e de novo pela mistura amêndoa/parmesão.
Aquece o óleo numa frigideira e frita –os de ambos os lados (atenção para o óleo não estar demasiado quente).
Retira os Cordon-Bleu e coloca-os a escorrer sobre uma folha de papel absorvente.
Serve com batatas fritas de batata doce.