Lava e corta os tomates em pedaços.
Junta o manjericão, o alho (se quiseres) e o sal. Tritura tudo com a varinha mágica.
Forra um coador com um pano limpo e coloca-o sobre uma tigela.
Verte a mistura no pano, leva ao frigorífico e deixa a água escorrer lentamente durante a noite.