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Bolo de curgete

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Ingredientes
  

  • 200 g de curgete
  • 1/2 limão raspa
  • 100 g de manteiga s/ sal amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 375 g de farinha
  • 5 ovos tamanho M
  • 1 cs de fermento em pó
  • 100 g de iogurte
  • 100 g de mirtilos

Preparação
 

  • Descasca a curgete e retira as sementes com uma colher. Depois rala a curgete.
  • Se a curgete tiver muita água, espreme-a ligeiramente com as mãos ou com a ajuda de um pano limpo. Não retires toda a humidade, porque é isso que ajuda a deixar o bolo mais fofo e suculento.
  • Numa taça, bate a manteiga com o açúcar e o sal até obteres um creme claro e macio.
  • Junta os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
  • Mistura a farinha com o fermento em pó. Junta esta mistura à massa, alternando com o iogurte, e envolve até ficar tudo bem ligado.
  • Acrescenta a curgete ralada, os mirtilos e a raspa de limão. Envolve com cuidado para não esmagar demasiado os mirtilos.
  • Deita a massa numa forma rectangular (30 cm) forrada com papel vegetal e alisa a superfície.
  • Leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 50 minutos ou até o bolo estar cozido e ligeiramente dourado.
  • Deixa arrefecer um pouco antes de desenformar. Se gostares, podes preparar um glacé simples com açúcar em pó e sumo de limão e espalhá-lo por cima do bolo. Fica mais fresco, bonito e ainda mais guloso.