Lava os eryngui e pica-os finamente ou passa-os pela picadora. Salteia numa frigideira com um pouco de óleo.

Para o molho de tomate, pica a cebola e espreme o alho e com um pouco de óleo, deixa alourar na frigideira. Junta o vinho branco, deixa fervilhar um pouco e acrescenta o tomate aos cubos. Deixa ferver tudo, tritura com a varinha mágica e tempera com sal qb.

Acrescenta os eryngui salteados e deixa fervilhar mais uns minutos. Adiciona os óregãos e tempera com sal qb, se necessário.

Entretanto coze o esparguete.

Serve o esparguete com a bolonhesa num prato e polvilha com queijo parmesão.