• Lava as cebolinhas e corta-as em rodelas finas.
• Salteia-as rapidamente numa frigideira com um pouco de manteiga ou azeite.
• Coloca duas panquecas lado a lado, ligeiramente sobrepostas.
• Barra as panquecas com queijo creme.
• Distribui a cebolinha salteada por cima.
• Junta tiras de queijo.
• Enrola cuidadosamente as panquecas.
• Forma um caracol e coloca numa forma de ir ao forno previamente untada.
• Repete o processo com as restantes panquecas.
• Polvilha os caracóis com parmesão e, se quiseres, com um pouco mais de queijo.
• Leva ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 20 minutos, até ficarem dourados.

Salada:

• Lava os espargos verdes.
• Corta-os em fatias finas.
• Lava os rabanetes e corta-os em rodelas.
• Coloca os espargos e os rabanetes numa tigela.
• Junta sumo e raspa de limão.
• Acrescenta sumo e raspa de laranja.
• Rega com azeite.
• Tempera com sal.
• Mistura tudo delicadamente.
• Finaliza com os rebentos.
• Serve os caracóis de panquecas quentes com a salada fresca.