Lava os brócolos e pica-os em pedaços pequenos.
Aquece um fio de óleo de colza ou azeite numa frigideira.
Junta os brócolos e salteia durante alguns minutos.
Lava as cebolinhas, corta-as às rodelas e acrescenta-as à frigideira.
Mistura e deixa saltear mais um pouco.
Lava os cogumelos, corta-os em pedaços ou fatias e junta-os aos brócolos e à cebolinha.
Salteia tudo até os legumes ficarem macios e os cogumelos perderem parte da água.
Abre os ovos por cima da mistura ou junta-os ligeiramente batidos, conforme preferires.
Deixa cozinhar até os ovos começarem a ficar firmes.
Cobre com as fatias de queijo.
Tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume brando até o queijo derreter.
Polvilha com salsa picada antes de servir.