Lava as curgetes.
Corta as curgetes no sentido longitudinal, em fatias com 5 mm de espessura.
Coloca uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre sobre uma fatia de curgete.
Tapa com outra fatia de curgete, formando uma espécie de sanduíche.
Se necessário, corta ao meio para ficares com porções mais pequenas e fáceis de manusear.
Bate os ovos num prato fundo.
Tempera os ovos batidos com sal e um pouco de sumo de limão.
Noutro prato, mistura as amêndoas moídas com o parmesão ralado.
Passa as curgetes recheadas primeiro pela mistura de amêndoa e parmesão.
Depois passa pelos ovos batidos.
Passa novamente pela mistura de amêndoa e parmesão, para ficarem bem cobertas.
Aquece óleo numa frigideira.
Frita os Cordon-Bleu de curgete de ambos os lados, até ficarem dourados e crocantes.
Tem cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, para não queimarem por fora antes de aquecerem por dentro.
Retira os Cordon-Bleu da frigideira.
Coloca-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Serve de imediato, por exemplo com batata-doce frita.