Lava as curgetes e corta-as na longitudinal em fatias com aprox. de 5 mm de espessura. Coloca uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre sobre uma das metades e tapa com outra fatia de curgete e corta ao meio.
Bate os ovos num prato fundo e tempera com sal e sumo de limão. Num outro prato, mistura as amêndoas moídas com o queijo parmesão ralado.
Passa as curgetes recheadas primeiro pela mistura amêndoa/parmesão, depois pelos ovos batidos e novamente pela mistura amêndoa/parmesão.
Aquece o óleo numa frigideira e frita os Cordon Bleu de ambos os lados até ficarem dourados. Tem cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente.
Retira os Cordon-Bleu e coloca-os a escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Serve com batata-doce frita.