Depois lava as curgetes e corta-as na longitudinal em fatias de aprox. de 5 mm de espessura. Põe uma fatia de queijo em cima de uma das metades e tapa com uma outra metade da curgete e, caso necessário, corta a curgete ao meio.

Bate os ovos num prato fundo e temperar com sal e limão. Põe o pão ralado (ou a amêndoa moída) num outro prato.

Passa as curgetes recheadas primeiro pelo pão ralado, depois pelos ovos batidos e de novo pelo pão ralado.

Aquece o óleo numa frigideira e frita –os de ambos os lados (atenção para o óleo não estar demasiado quente).

Retira a curgete panada e coloca-a a escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Faz o puré da batata-doce e acrescenta manteiga e noz-moscada. Se necessário, acrescenta sal.