Descasca as batatas e coze-as juntamente com o dente de alho, o açafrão-da-Índia, a pimenta preta e o sal.
Coloca um pouco de manteiga e noz-moscada numa tigela. Prensa as batatas cozidas por cima, mistura bem e junta salsa picada. Mexe novamente até obteres um puré aromático e cremoso.
Corta uma fatia grossa da parte superior da curgete amarela e retira cuidadosamente o interior com uma colher.
Recheia a curgete com o puré de batata e polvilha com amêndoa picada.
Coloca a curgete recheada num pirex, adiciona um pouco de água e junta o tomate-cereja cortado ao meio.
Rega com um fio de azeite e leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 20 minutos, até a curgete estar cozinhada e o recheio ligeiramente dourado.