Lava e corta o tomate em pedaços pequenos e coloca-os num tacho grande. Junta o açúcar, o pau de canela e a vagem de baunilha.
Leva ao lume médio e deixa cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando. O tempo varia consoante a quantidade e a textura do tomate.
Quando estiver bem macio, passa a mistura por um passador para obter uma consistência mais cremosa. Leva novamente ao lume e deixa ferver até atingir o ponto desejado.
Enche frascos esterilizados com o doce ainda quente, fecha bem e coloca-os virados ao contrário até arrefecerem totalmente.