Lava e corta o tomate em pedaços pequenos e coloca o tomate num tacho grande.
Junta o açúcar, o pau de canela e a vagem de baunilha aberta ao meio.
Leva ao lume médio e deixa cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.
O tempo de cozedura varia consoante a quantidade e a textura do tomate.
Quando estiver bem macio, passa a mistura por um passador para obteres uma consistência mais cremosa.
Leva novamente ao lume e deixa ferver até o doce atingir o ponto desejado.
Entretanto, esteriliza os frascos.
Enche frascos esterilizados com o doce ainda quente.
Fecha bem e coloca os frascos virados ao contrário até arrefecerem completamente.
Depois de frio, guarda o doce de tomate num local fresco e protegido da luz.