Lava os eryngui e corta-os na longitudinal em fatias grossas. Podes demolhar as fatias em cerveja e sal, se quiseres. Se não, basta temperá-los com um pouco de sal.

Para panares os eryngui, prepara os pratos com os ingredientes em cima e passa os eryngui pela seguinte ordem: farinha, ovo batido e sumo de limão, pão ralado e orégãos.

Aquece óleo numa frigideira e frita os eryngui já panados de ambos os lados.

Entretanto deixa cozer a bata-doce para o puré.