Descasca os espargos e corta as extremidades mais duras.
Lava-os bem.
Coloca água num tacho e junta as tiras de casca de limão, a vagem de baunilha, sal e uma pitada de açúcar.
Leva ao lume até levantar fervura.
Junta os espargos.
Baixa o lume e deixa cozinhar durante 20 minutos, ou até estarem macios.
Retira cuidadosamente os espargos da água.
Serve-os ainda quentes com as panquecas e o molho holandês.