Lava bem o limão com água quente, raspa finamente a casca e mistura a raspa com o açúcar.

Lava o manjericão, seca-o bem e retira as folhas dos caules. Tritura as folhas de manjericão com o açúcar aromatizado com limão e metade das natas, até obteres uma mistura fina.

Passa a mistura de manjericão por um passador e reserva-a numa taça.

Num tacho, bate as gemas até ficarem cremosas. Junta o leite, mistura bem e aquece em lume brando.

Adiciona a mistura de manjericão e envolve tudo muito bem.

Aquece novamente, mexendo sempre, até o creme engrossar ligeiramente. Importante: o creme não deve ferver.

Deixa a mistura arrefecer completamente. Depois, coloca-a numa máquina de gelados e deixa bater até ficar cremosa.

Em alternativa, podes colocar a mistura num recipiente próprio para congelação e levar ao congelador. Mexe vigorosamente a cada 30 minutos, até atingir a consistência cremosa desejada.