Corta as baguetes duras em fatias finas.
Coloca o pão numa tigela.
Aquece um pouco de leite.
Verte o leite quente sobre o pão, apenas o suficiente para o amolecer.
Deixa repousar durante alguns minutos, até o pão ficar macio.
Separa as gemas das claras.
Numa tigela, bate a manteiga com o açúcar.
Junta as gemas e continua a bater até obteres uma mistura cremosa.
Acrescenta a raspa de limão e a canela.
Junta o pão amolecido à mistura de manteiga, açúcar e gemas.
Mistura tudo muito bem.
Lava as cerejas e retira os caroços, se necessário.
Junta as cerejas à massa e envolve delicadamente.
Bate as claras em castelo.
Incorpora as claras em castelo na massa com movimentos suaves, para manter a mistura mais leve.
Unta uma forma ou travessa de forno com manteiga sem sal.
Deita a massa na forma.
Leva ao forno pré-aquecido a 160 ºC durante 40 minutos.
Retira do forno e serve quente.
Serve simples ou acompanhado com compota de cerejas.