Corta o pão em cubos, rega com o leite morno, mistura bem e deixa repousar durante aprox. 1 hora.
Adiciona os ovos, o queijo e as especiarias. Amassa bem até obteres uma massa homogénea. Se a massa estiver demasiado húmida, junta um pouco de farinha, se a massa estiver demasiado seca, acrescenta mais leite. Tapa e reserva durante mais 30 minutos.
Leva uma panela ao lume, com água e sal, e deixa levantar fervura.
Molha as mãos, molda a massa em bolinhas de tamanho uniforme e coloca-as na água a ferver. Reduz o lume para médio e cozinha durante aprox. 20 minutos, até as bolinhas flutuarem à superfície.
Molho:
Para o molho, lava e corta os cogumelos e frita-os numa frigideira com manteiga. Reserva.
Na mesma frigideira, refoga a cebola picada em manteiga. Junta as natas, a raspa e o sumo de limão e tempera com sal. Acrescenta os cogumelos, polvilha com salsa picada e mistura bem.
Notas
Se preferires as Knödel fritas, basta cortá-las em fatias e dourar em manteiga até ficarem crocantes. Acompanha com uma salada fresca.