Lava bem as curgetes e corta-as em fatias finas com um descascador. Salpica com um pouco de sal e deixa repousar para libertarem a água. Depois, espreme bem as fatias.
Lava os espinafres, escalda-os em água a ferver durante 2 minutos, passa por água fria e espreme bem.
Lava o manjericão e seca-o.
Numa taça, junta a ricota, o alho picado, a raspa de limão, o manjericão e os espinafres. Tritura tudo com a varinha mágica até obteres uma mistura cremosa. Tempera com sal.
Tritura o tomate com a varinha mágica até obteres um molho e tempera com sal a gosto.
Unta uma forma com azeite. Depois coloca alternadamente duas camadas de curgete (bem espremidas), 1 camada de molho de tomate, 1 camada da massa de queijo. A última camada é de curgete. Distribui as fatias de mozzarella por cima, rega com o restante molho de tomate e finaliza com parmesão ralado.
Coze em forno pré-aquecido a 180 °C durante aprox. 30-35 minutos até o queijo derreter e ficar ligeiramente dourado.