Lava as cebolinhas e corta-as em rodelas finas.
Lava o tomate cereja e corta ao meio.
Aquece um pouco de óleo numa frigideira.
Salteia as cebolinhas durante alguns minutos.
Acrescenta o tomate cereja e deixa saltear juntamente com a cebolinha.
Parte os ovos para uma tigela.
Tempera com sal e bate bem.
Adiciona os ovos batidos à frigideira, sobre a cebolinha e o tomate.
Deixa cozinhar em lume médio até os ovos começarem a ficar firmes.
Quando a omelete estiver cozinhada, dobra uma metade sobre a outra.
Polvilha com salsa ou coentros picados.
Serve de imediato.