Pica a cebola e refoga numa frigideira com um pouco de azeite até ficar macia e translúcida.
Lava os espinafres e escorre bem a água. Coloca metade dos espinafres num copo alto, junta os ovos e tritura com a varinha mágica até obteres uma mistura homogénea. Adiciona a água com gás e o sal e mexe bem.
Aquece um pouco de azeite numa frigideira, deita metade da mistura de ovos e tapa com uma tampa. Deixa cozinhar em lume médio-baixo.
Quando a omelete estiver quase pronta, mas ainda ligeiramente húmida por cima, distribui o queijo feta e os espinafres restantes por cima. Tempera com um pouco mais de sal e dobra a omelete ao meio.
Tapa novamente a frigideira e deixa cozinhar mais um minuto para derreter o queijo.
Retira a omelete da frigideira e repete o processo para a segunda omelete.
Se quiseres, polvilha com sementes de girassol antes de servir.