Primeiro bate as claras em castelo com o sal e o açúcar.
Depois envolve a noz moída.
Unta uma forma redonda com buraco no meio.
Deita o preparado das claras na forma e alisa ligeiramente a superfície.
Coloca a forma em banho-maria com água quente.
Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C em banho-maria (a água tem de estar quente). Por cada gema conta 1 minuto. Aqui, como temos 8 gemas, deixas o pudim cozer 8 minutos a 180 °C. Depois desligas o forno e deixas o pudim mais 30 minutos no forno com o forno desligado.
Abre a porta do forno e deixa-a entreaberta.
O pudim deve arrefecer dentro do forno e no banho-maria. Só depois o podes desenformar.