Coze a quinoa e as lentilhas de acordo com as instruções da embalagem. Adiciona açafrão-das-Índias e pimenta preta à água da cozedura e cozinha.
Lava a couve, tira o talo e escalda em água com sal. Reserva a água da couve.
Lava e pica as aromáticas e adiciona à quinoa cozida e arrefecida.
Lava e fatia os cogumelos e junta-os à quinoa e às aromáticas. Mistura tudo.
Tempera a gosto com óleo e sal.
Coloca uma folha de couve cozida e arrefecida numa tábua e recheia com 1-2 colheres de sopa da mistura de quinoa. Enrola a couve e coloca numa forma untada com manteiga. Se quiseres, podes também pôr tomate cereja seco na forma.
Depois de feitos todos os rolinhos e colocados na forma, rega com a água que reservaste da couve e espalha flocos de manteiga em cima dos rolinhos.
Leva ao forno pré-aquecido a 220 °C durante aprox. 10 - 15 minutos ou até a couve ficar douradinha.