Coze a quinoa e as lentilhas vermelhas de acordo com as instruções da embalagem.
Junta açafrão-das-Índias, pimenta preta e sal à água da cozedura.
A água deve cobrir ligeiramente a quinoa e as lentilhas.
Depois de cozidas, deixa arrefecer um pouco.
Lava a couve.
Retira o talo mais duro.
Escalda as folhas de couve em água com sal, até ficarem mais macias e fáceis de enrolar.
Reserva um pouco da água da cozedura da couve.
Lava e pica as ervas aromáticas.
Junta as ervas à mistura de quinoa e lentilhas já cozida e arrefecida.
Limpa os cogumelos e corta-os em fatias finas.
Junta os cogumelos à mistura de quinoa, lentilhas e ervas.
Tempera com azeite, óleo de sementes de abóbora, raspa e sumo de limão e sal.
Mistura tudo muito bem.
Se quiseres, acrescenta também um dente de alho picado ou espremido.
Coloca uma folha de couve cozida e arrefecida numa tábua.
Recheia com 1 a 2 colheres de sopa da mistura de quinoa.
Dobra as laterais da folha para dentro e enrola, formando um rolinho.
Coloca os rolos de couve numa forma de ir ao forno, previamente untada com manteiga.
Se quiseres, junta alguns tomates cereja secos entre os rolinhos.
Quando todos os rolos estiverem na forma, rega com um pouco da água da couve que reservaste.
Espalha alguns pedacinhos de manteiga por cima.
Leva ao forno pré-aquecido a 220 ºC durante 10 a 15 minutos, ou até a couve ficar ligeiramente dourada.