• Lava bem todos os legumes.
• Corta o tomate em pedaços.
• Corta o pepino em rodelas.
• Corta a couve-roxa em tiras finas.
• Corta a beterraba Chioggia em fatias finas.
• Coloca todos os legumes numa taça grande.
• Limpa os eryngui e corta-os em fatias.
• Aquece um pouco de azeite numa frigideira e acrescenta o tomilho.
• Junta os eryngui.
• Salteia em lume relativamente alto durante alguns minutos, até ficarem dourados.
• Retira do lume e reserva.

Molho:

• Coloca as sementes de abóbora, o sésamo preto, o azeite, o sumo de lima e o sal numa taça.
• Trtitura tudo com a trituradora até obteres uma massa homogénea.
• Deita o molho sobre a salada e envolve.
• Distribui os eryngui salteados por cima e serve.