Há dias em que apetece uma salada simples, fresca e cheia de cor… mas que ao mesmo tempo seja suficientemente completa para servir como refeição.
Esta salada colorida com eryngui é exactamente isso 🥗!
Tem tomate, pepino, couve-roxa e beterraba Chioggia, uma variedade de beterraba conhecida pelas suas bonitas riscas cor-de-rosa e brancas. Além de ficar lindíssima no prato, tem um sabor suave e ligeiramente adocicado.
E depois vêm os eryngui 🍄…
Salteados com tomilho, ficam dourados por fora, suculentos por dentro e dão à salada um sabor mais intenso e uma textura muito agradável.
Para terminar, preparo um molho simples com sementes de abóbora e sésamo preto. As sementes dão um sabor ligeiramente tostado e tornam o molho mais interessante, ao mesmo tempo que acrescentam gorduras insaturadas, proteínas vegetais e minerais como magnésio, zinco, ferro e cálcio.
No conjunto, fica uma salada cheia de contrastes… fresca, crocante, ligeiramente terrosa, aromática e muito colorida.
É óptima para um almoço leve, para acompanhar outro prato ou simplesmente para aproveitar os legumes que tens no frigorífico 💚.
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Salada colorida com eryngui
Ingredientes
- Eryngui qb
- Tomilho fresco qb
- Azeite qb
- Tomate qb
- Pepino qb
- Couve-roxa qb
- Beterraba Chioggia qb
- Sal qb
- 2 limas raspa
Molho:
- 1 cs de sementes de abóbora
- 1 cs de sementes de sésamo preto
- 50 ml de azeite
- 2 limas sumo
- Sal qb
Preparação
- Lava bem todos os legumes.
- Corta o tomate em pedaços.
- Corta o pepino em rodelas.
- Corta a couve-roxa em tiras finas.
- Corta a beterraba Chioggia em fatias finas.
- Coloca todos os legumes numa taça grande.
- Limpa os eryngui e corta-os em fatias.
- Aquece um pouco de azeite numa frigideira e acrescenta o tomilho.
- Junta os eryngui.
- Salteia em lume relativamente alto durante alguns minutos, até ficarem dourados.
- Retira do lume e reserva.
Molho:
- Coloca as sementes de abóbora, o sésamo preto, o azeite, o sumo de lima e o sal numa taça.
- Trtitura tudo com a trituradora até obteres uma massa homogénea.
- Deita o molho sobre a salada e envolve.
- Distribui os eryngui salteados por cima e serve.
Notas
Se quiseres dar ainda mais sabor ao molho, podes torrar ligeiramente as sementes de abóbora e o sésamo preto.
