Demolha os cantarelos de acordo com as instruções da embalagem.
Coze o arroz integral com o açafrão-das-Índias e a pimenta preta, seguindo as instruções da embalagem.
Entretanto, lava os rabanetes e corta-os em rodelas finas.
Lava os tomates cereja e corta-os em quartos.
Coloca os rabanetes e os tomates numa tigela grande.
Junta os rebentos.
Escorre bem os cantarelos demolhados e acrescenta-os à tigela.
Tempera com sal, sumo de limão e raspa de limão.
Mistura tudo e deixa repousar durante, pelo menos, 15 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, deixa-o arrefecer ligeiramente.
Junta o arroz aos restantes ingredientes.
Adiciona óleo de cânhamo, óleo de cominho preto e azeite a gosto.
Mistura tudo muito bem.
Rectifica o sal e, se necessário, acrescenta mais um pouco de sumo de limão.