Descasca os salsifis.
Como os salsifis podem largar uma seiva um pouco pegajosa ao serem descascados, podes usar luvas de cozinha se preferires.
Leva uma panela com água ao lume até ferver.
Junta os salsifis descascados, as tiras de casca de limão, o sal e uma pitada de açúcar.
Deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos, até os salsifis ficarem tenros, mas ainda ligeiramente firmes.
Escorre os salsifis e serve ainda quentes.
Acompanha com panquecas e molho holandês.