Descasca e corta a cebola em pedaços. Descasca o alho e a batata-doce e corta-os em rodelas finas. Aquece um fio de azeite numa panela e refoga tudo até a cebola ficar macia e dourada.
Lava e corta a curgete em rodelas (podes manter a casca se preferires). Adiciona à panela, junta o caldo de legumes e deixa cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, até os legumes ficarem bem macios.
Retira a panela do lume e adiciona as natas. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme aveludado. Tempera com sal, noz-moscada, raspa e sumo de limão, ajustando a gosto.
Serve quente, polvilhado com coentros ou salsa fresca e lascas de parmesão.
Notas
💡 Dica: Podes substituir as natas por leite de coco.