Lava bem a salsa e seca-a ligeiramente.
Separa a gema da clara.
Coloca a gema num copo alto.
Junta a salsa e tritura com a varinha mágica até obteres uma mistura verde e aromática.
Derrete a manteiga num tacho.
Adiciona a farinha integral e mexe bem.
Junta o leite ou a bebida vegetal aos poucos, mexendo sempre, até obteres um creme liso.
Tempera com a raspa e o sumo de limão, sal, pimenta preta e açafrão-das-Índias.
Adiciona a mistura de gema e salsa ao creme e envolve bem.
Bate a clara em castelo.
Incorpora a clara delicadamente na massa, com movimentos suaves, para manter o soufflé leve.
Verte a massa para uma forma previamente untada com manteiga.
Leva ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 30 a 35 minutos.
Serve de imediato, idealmente acompanhado com uma salada fresca.