Coloca a farinha numa tigela e junta os ovos e o sal.
Se quiseres fazer Spätzle coloridos, podes triturar a salsa com um dos ovos e juntar essa mistura à farinha. Se preferires usar espinafres, escalda-os rapidamente, escorre bem e tritura-os também com um ovo antes de adicionar à massa. Para uma versão mais amarela, mistura açafrão-da-Índia e um pouco de pimenta preta moída directamente na farinha.
Mistura tudo muito bem com uma colher de pau até a massa ficar elástica e começar a formar bolhas. Se estiver demasiado espessa, adiciona um pouco de água, aos poucos, até obteres uma massa cremosa, mas ainda consistente.
Coloca uma panela grande com água e sal ao lume e deixa levantar fervura.
Quando a água estiver a ferver, coloca a massa na prensa de Spätzle e pressiona directamente para dentro da panela.
Deixa a água voltar a ferver. Os Spätzle estão prontos quando sobem à superfície e ficam a flutuar.
Retira-os com uma escumadeira e coloca-os numa tigela.
Se quiseres servi-los como acompanhamento, estão prontos. Ficam maravilhosos com molhos, carne, legumes ou saladas.