Bate as claras em castelo juntamente com o açúcar.
De seguida, junta as especiarias e o cacau e envolve. Por fim acrescenta o chocolate picado e volta a envolver.
Faz montinhos de suspiro (com 2 colheres) e coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno pré-aquecido e deixa secar a 110 °C durante aproximadamente 40 minutos.