Lava o tomate e corta-o ao meio.
Coloca as metades com o lado cortado para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal. Junta umas folhas de manjericão.
Podes deixar secar o tomate ao sol (durante alguns dias) ou podes colocar os tabuleiros no forno a 50 °C durante 5-6 horas e com a porta entreaberta (coloca uma colher de pau ou umas pegas entre a porta do forno). Pode demorar mais tempo, dependendo do tamanho do tomate.
Depois de seco, deixa arrefecer e guarda em frascos bem fechados.