Lava bem o tomate cereja e corta-o ao meio.
Coloca as metades de tomate num tabuleiro forrado com papel vegetal, com o lado cortado virado para cima. Se quiseres, junta algumas folhas de manjericão para dar mais aroma.
Podes deixar o tomate secar ao sol durante alguns dias, até perder a maior parte da humidade.
Em alternativa, coloca os tabuleiros no forno a 50 °C durante cerca de 5 a 6 horas, com a porta ligeiramente entreaberta. Para isso, podes colocar uma colher de pau ou umas pegas entre a porta do forno, para permitir a saída da humidade.
O tempo de secagem pode variar consoante o tamanho e a quantidade de água do tomate. Por isso, verifica o ponto ao longo do processo.
Quando o tomate estiver seco, mas ainda ligeiramente flexível, retira-o do forno e deixa arrefecer completamente.
Guarda o tomate seco em frascos bem fechados, num local fresco e protegido da luz.