Limpa e lava as curgetes e corta-as em fatias finas com um descascador. Lava e corta o pimento aos cubos. Lava e corta os eryngui às fatias.

Começa por fritar os eryngui e o dente de alho numa frigideira com um pouco de óleo.

Depois acrescenta os cubinhos de pimento e salteia tudo.

Por último, acrescenta as tiras de curgete e volta a saltear. Tempera com sal a gosto.

Coloca tudo num prato e polvilha com bastante salsa.