Lava e prepara a curgete, cortando-a em fatias finas com a ajuda de um descascador.
Lava o pimento, remove as sementes e corta-o em cubinhos.
Lava os cogumelos eryngui e corta-os em fatias.
Numa frigideira com um pouco de óleo, começa por saltear os cogumelos eryngui juntamente com o dente de alho.
Junta depois o pimento e deixa cozinhar durante mais alguns minutos.
Por fim, acrescenta as tiras de curgete e salteia tudo rapidamente. Tempera com sal a gosto.
Serve num prato e finaliza com bastante salsa picada por cima.