Coloca os pedaços de maçã, a água e o açúcar num recipiente de vidro grande e limpo.
Tapa o recipiente com um pano limpo ou papel de cozinha, para que a mistura possa respirar, mas fique protegida.
Deixa repousar durante 1 a 2 semanas à temperatura ambiente, até os pedaços de maçã assentarem no fundo e começares a sentir um cheiro intenso a vinagre.
Durante este tempo, mexe ou agita ligeiramente o recipiente todos os dias, para ajudar a evitar a formação de bolor.
Depois, coa o vinagre cru com a ajuda de um pano limpo ou de um filtro e verte-o para uma garrafa ou frasco de vidro esterilizado.
Tapa novamente com um pano e deixa repousar mais 4 a 6 semanas, para continuar a fermentar.
No final, volta a coar, transfere o vinagre de sidra caseiro para garrafas limpas, fecha bem e guarda num local fresco e escuro.