In Portugal wird die Bohnensuppe (sopa de feijão) traditionell mit roten Bohnen und Wirsing zubereitet.
Vor einigen Jahren bekam ich jedoch ein Rezept für eine gesündere Variante: eine Adzukibohnensuppe mit Möhren und Kohlrabi 
!
Adzukibohnen sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, komplexen Kohlenhydraten und Antioxidatien. Sie sind leichter verdaulich als andere Bohnenarten und liefern wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Zink und Eisen sowie verschiedene B-Vitamine, darunter B1, B2, B3, B6 und die wertvolle Folsäure (B9).
Kurz gesagt: eine äußerst gesunde Suppe, die ich wärmstens empfehlen kann 
!!
Adzukibohnensuppe
Ingredientes
- 1 Glas Adzukibohnen
- 1 Würfel Gemüsebrühe optional
- 2-3 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz nach Belieben
- Olivenöl nach Belieben
Preparação
- Die Adzukibohnen mindestens 24 Stunden lang in Wasser mit Backpulver einweichen.
- Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser (sowie dem Brühwürfel), Salz, Kurkuma und Pfeffer in einen Schnellkochtopf geben. Die Wassermenge variiert je nach gewünschter Konsistenz. Sobald der Topf zu dampfen beginnt, 9 Minuten kochen lassen, dann die Herdplatte ausschalten und warten, bis der gesamte Dampf entwichen ist.
- Ein paar der gekochten Adzukibohnen beiseitelegen, die restlichen mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Möhren und Kohlrabi fein raspeln, zur Suppe geben und erneut aufkochen, bis das Gemüse gar ist.
- Die beiseitegeletgen Adzukibpohnen dazugeben und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
- Nach Belieben mit einem Tropfen Olivenöl verfeinern.
