Diese warme Suppe ist köstlich und kann eine ganze Mahlzeit ersetzen, vorausgesetzt du servierst sie mit einem wachsweichgekochtem Ei 🥚. Sie eignet sich auch hervorragend als Vorspeise im Frühling 🌼.
Püriert und dekorativ angerichtet begeistert sie jeden zu Hause und auch anspruchsvollere Gäste ❤️.
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Brunnenkressesuppe mit Ei
Ingredientes
- 300 g Kartoffeln
- 750 ml Wasser
- 100 g Brunnenkresse
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Eier
- Olivenöl
Preparação
- Brunnenkresse verlesen, abbrausen und trocken schütteln.
- Blätter abzupfen und Stiele fein hacken. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kartoffel und Zwiebel darin anschwitzen. Salz, Kurkuma, Pfeffer und Wasser und Gartenkresse hinzufügen und 15-20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Inzwischen die Eier in ca. 5-6 Minuten wachsweich kochen und abschrecken.
- Suppe fein pürieren und mit Salz abschmecken.
- Die Suppe auf Schalen verteilen, Eier pellen und vierteln und auf die Suppe legen. Mit Gartenkresse garnieren und ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.