Du liebst es frisch, leicht und voller Geschmack 😋? Dann wird dieses Frühlingsgericht genau dein Ding sein! Saubohnen 🫘, knackiger grüner Spargel 🌿 und feine selbstgemachte Zitronennudeln 🍋🍝… gekrönt von einem perfekt pochierten Ei 🥚. Einfach, elegant und voller Geschmack!
Die Saubohnen bringen nicht nur pflanzliches Eiweiß mit, sondern auch eine ordentliche Portion Ballaststoffe 🌾. Grüner Spargel liefert wertvolle Vitamine wie A, C und Folsäure – und gibt dem Gericht diesen herrlich frischen Biss. Die Nudeln mit einem Hauch Zitrone sorgen für Leichtigkeit und Frische auf der Zunge, während das pochierte Ei 🥚 mit seinem cremigen Kern und der Parmesan 🧀 das Ganze abrundet 🍳.
Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Bring dir den Frühling nach Hause – grün, frisch und voller Genuss 🌸💚!
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Zitronennudeln mit Saubohnen, grünem Spargel & pochiertem Ei
Ingredientes
Nudeln:
- 200 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
- 1 Prise Kurkuma gemahlen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- ½ Zitrone Abrieb
- 1 TL Salz
Gemüse:
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Saubohnen
- ½ Bund Petersilie Stängel
- ½ Zitrone Saft
- Olivenöl nach Belieben
- Parmesan nach Belieben
- 4 Eier pochiert
Preparação
Nudeln:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen und in gewünschte Form schneiden (z. B. Tagliatelle). In leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
Gemüse:
- Grünen Spargel am unteren Ende abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Saubohnen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und die äußere Haut entfernen.
- Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Saubohnen hinzufügen und kurz mitgaren. Zitronensaft, Olivenöl und gehackte Petersilienstängel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier:
- Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten pochieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Nudeln mit dem Gemüse vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser unterheben. Mit einem pochierten Ei und Parmesan toppen.
