Pimentos recheados com legumes ❤❤

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Cá em casa, todos adoramos refeições leves e saborosas. Um dos nossos ingredientes preferidos é o pimento vermelho, que é rico em vitaminas e minerais ❤.

Como sabes, os pimentos podem ser recheados com quinoa, arroz ou muitos outros ingredientes. Desta vez, optei por uma versão low-carb. Recheei os pimentos crus e levei-os ao forno, o que lhes deu um sabor ainda mais suculento e delicioso 😀. Este prato saudável é perfeito para um almoço ou jantar leve 😋.

E, se a versão low-carb te sabe a pouco 😉, podes sempre acompanhar com arroz basmati cozido.

Bom apetite 😋!!

Pimentos recheados, low-carb

Ingredientes
  

  • 2 pimentos vermelhos ou amarelos
  • 4 tomate cereja
  • 4 cogumelos shiitake
  • 150 g de brócolos crus
  • 2 ovos
  • 100 ml de leite
  • 80 g de queijo ralado ou cortado em fatias finas
  • 1 cc de azeite
  • 1 cc de açafrão-das-Índias
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • Salsa picada qb

Preparação
 

  • Corta os pimentos ao meio e no sentido do comprimento, retira as sementes e as membranas brancas do interior.
  • Corta os brócolos em pedaços pequenos e corta o tomate cereja ao meio.
  • Numa taça, bate os ovos com o leite, adiciona o açafrão-das-Índias, o sal e a pimenta e mistura bem.
  • Coloca as metades dos pimentos numa forma de ir ao forno previamente untada com azeite e recheia-os com os brócolos, os cogumelos shiitake e o tomate cereja.
  • Verte a mistura de ovos e leite (qb) sobre os pimentos até cobrir o recheio.
  • Polvilha com queijo e leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 25 minutos, até os pimentos ficarem macios e o queijo derretido e dourado.
  • Retira do forno, polvilha com salsa picada e serve de imediato!

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